江西中医药大学药膳研究所是全国中医院校唯一的专职以中医药膳和功能性食品研发为主的研究所。药膳研究所所长刘志勇教授，兼任世中联药膳食疗专委会副会长、江西中医药学会药膳食疗专委会会长。研究所实验室研究人员共8位，均具有高级职称或博士学位，承担有国家自然基金 “江西地产芳香性中药材干燥“保油-脱水-节耗”多维评价及工艺调控” 等国家科研项目5项，“中医药膳干预“乳癖”囊性改变证治规律研究”等省部级以上科研项目43项，主篇《中医食疗学》、《中医药膳学》等著作5部，实验室科研人员在SCI及北大中文核心期刊公开发表高水平论文200余篇。

研究所紧扣中医治未病的学术思想，以解决亚健康及慢性病病人服药难为核心研发药膳功能性食品。目前，本研究所技术服务50余家医院及康养企业，开发上市的酌无忧、枸杞蛋白质粉、月子套餐等功能性食疗、食养产品9大系列，获企业生产标准30余件，申请发明专利20件，开发中医药膳菜品139道， 研究成果参加每二年一次的中国药膳大赛分获获第6、7、8、9届特金奖，培养学生参加互联网+大学生创新创业大赛等大赛多次获国家，省级奖项。为地方企业开发或技术指导的药膳食疗产品市场销售已突破10亿元，获得了较好的社会和经济效益。